吃内脏会威胁健康?不一定,这5种很值得吃!

11-12 11:21  

动物内脏可以做出各种美食,夫妻肺片、干锅肥肠、老北京的炒肝、烧烤中的腰子、火锅里的毛肚……用动物内脏做出的美食颇多,但是,关于内脏的各种说法也争议很多。内脏到底会不会威胁健康?应该吃多少比较合适?哪些内脏又是值得推荐的呢?


内脏是非多,到底好不好?

动物内脏一直以来都备受争议,有人认为它们含有毒素、高胆固醇和高脂肪,不利于健康。然而,这些观点并不完全准确。


1、渠道正规的内脏,不用担心毒素的问题

动物的肝脏、肾脏会帮助代谢药物、重金属等有害成分,但这并非代表它们会储存这些物质。另外,国标对于生鲜食品的有害成分都有限量要求,只要是正规渠道购买的动物内脏,经过了检疫,可以放心食用。


2、胆固醇、脂肪、嘌呤高?得具体部位具体分析


确实有一些内脏胆固醇高、脂肪高,但这并不代表所有内脏都有这样的情况。


(1)大部分内脏的脂肪并不高,不足5%。比如鸡胗、毛肚、猪肝、猪肺等,脂肪含量不到5%,和奶类脂肪含量相媲美。心、肾、脑、肥肠,这些部分相对高一些,大部分的脂肪含量在7%~12%,比猪肉的平均脂肪含量30.1%要低很多。


(2)大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄的1/7。除了脑、肝和肾,其他品种的内脏(肠、胃、心等)每100g的胆固醇含量,大多不到200mg。即使是胆固醇含量相对高一些的动物内脏,对于健康人群也不用过于恐慌。在2015年美国膳食指南里,取消了对饮食中胆固醇的限制。


(3)内脏确实是高嘌呤食物。高嘌呤食物指的是每100g食物中嘌呤含量大于150mg,嘌呤在体内会被代谢成尿酸,对尿酸高或者患有痛风的朋友来说可能会加重症状,尽量不吃或少吃内脏;痛风急性发作期,一定要避免内脏。对于健康人群,我们自身有能力代谢嘌呤,所以可以偶尔吃内脏。


总的来说,对于内脏的“中伤”并不完全正确。事实上,动物内脏的营养价值远超我们的想象。当然,这并不意味着我们可以毫无顾忌地享用,到底吃多少是比较合适的量呢?


内脏虽好,也不能多吃


动物内脏富含优质蛋白质,含量与瘦肉不相上下。另外,维生素和微量元素含量突出,在各类食物中名列前茅。


中国营养学会在《中国居民膳食指南(2022版)》中建议:内脏食物中含有丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、硒和锌等,适量摄入可弥补日常膳食不足,多数内脏产品胆固醇含量偏高,建议每月可食用动物内脏食物2~3次,且每次不要过多。


这5种好内脏,建议优先考虑

第一名:猪肝


突出特点:营养的六边形战士。


️营养优势:蛋白质、维生素A(比如11g猪肝就可以满足成人一天的维生素A需求)、维生素B1、叶酸、铁含量突出。


营养劣势:维生素A含量高,过多食用可能会超过耐受量。每周建议不超过50g(哺乳妈妈每周建议85g)。


口感:口感绵密,有一定弹性,越嚼越香。


特别适合的人群:婴幼儿、孕妇、哺乳妈妈、贫血及维生素A缺乏者、主食过于精细者。


第二名:鸡心


突出特点:瑕不掩瑜(营养整体不错,也有小缺点)。


️营养优势:维生素B1含量丰富,蛋白质、钙、铁和维生素A含量也较丰富。


营养劣势:热量高、脂肪略高。


口感:软嫩又不失韧性。


特别适合的人群:孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、主食过于精细者。


第三名:鸡胗


突出特点:口感好、营养适中。


️营养优势:高蛋白、低脂肪,富含好吸收的铁。


营养劣势:无。


口感:Q弹有嚼劲。


特别适合的人群:孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、健身爱好者。


第四名:毛肚


突出特点:营养平平口感好。


️营养优势:低热量、高蛋白、低脂肪,钙含量在内脏中较为丰富。


营养劣势:无明显bug。


口感:爽滑脆嫩。


特别适合的人群:火锅爱好者、健身爱好者。


第五名:猪肾(俗称:猪腰子)


突出特点:长短板都很突出。


️营养优势:硒含量突出,100g的猪腰子含有157mg的硒,吃几口就能满足全天的需求。另外,维生素B1含量也不少,是细粮的好搭档。


营养劣势:胆固醇含量高,有胆固醇血症的朋友要少吃。


口感:如果处理不好会有较重的腥臊味。


特别适合的人群:孕妇、哺乳妈妈、缺铁性贫血者、主食过于精细者。


3个步骤给内脏的口感加分

内脏如果没有做好去腥的处理,可能会有腥味甚至骚味,影响口感。内脏的腥味主要来自周围的脂肪、筋膜、血液等地方,有些部位因为是消化腺或者排泄等器官,也会存在一些味道。所以在烹调时,要注意去腥。


1、

去除内脏附近的脂肪和筋膜。比如腰子的白色筋膜、鸡胗的黄膜都需要撕掉,否则会有骚味或腥味。


2、泡/腌


处理完脂肪、筋膜的内脏,可以倒入料酒,加上姜片等,腌制20分钟左右。也可以放在冷水中浸泡20~30分钟,并放入姜片、白醋或柠檬片等来去腥。


3、焯水

将水烧开,放入大料、葱段或姜片。将处理好的内脏清洗后,放入沸腾的水中,去除血水和杂质。时间不用太长,以免将内脏煮老,不宜咀嚼。


以上步骤根据需要自行选择,无论是爆炒还是凉拌,都有各自的风味。


看到这儿,相信你馋到流口水了吧!营养又美味的食材,赶紧试着做起来吧。


来源:人民网科普综合科普中国


 


相关阅读