每逢冬至时节，鄂州人便意识到，腌制腊味的好日子到了。

沿袭“冬至大过年”的俗谚，冬至前后，家家户户开始动手腌制腊鱼、腊肉、腊肠，提前享受“年”的味道。

据说冬至腌制的腊肉、腊肠特别香，且不易坏。这几日，每日一大早，祝家湾菜市场旁的东哥肉铺，已围聚着一群腊味忠粉。紧实的后腿肉灌制广式香肠，肥瘦相间的梅条肉、五花肉制成腊肉或传统风味的香肠，每个人都有自己的选择。加工区已摆好桌子，备好材料，顾客们有序排队，等候师傅帮忙灌制腊肠。

灌香肠既是美味也是传承。原味、麻辣味、广味……对于很多鄂州人来说，开启忙年序幕的第一件事，便是灌制香肠。凛冽寒冬里，新鲜的猪肉切成肉丝或肉粒，佐以调味料拌匀腌制后一点点塞进薄薄的肠衣内，再用细绳将两头扎紧，竹竿一挂，寒风一吹，那抹年味便和着咸香味一同扑鼻而来。

 “我家每年灌四五十斤腊肠，除了自己吃，还要给外地的亲戚朋友寄一些。”市民王姗姗说，虽然市面上有各种口味的腊货售卖，但自己还是习惯买肉现场加工，毕竟“自己买的肉更新鲜更卫生”。

 对于中国人来说，腊味，不仅是调料的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道，更是家乡的味道、亲情的味道。看似简简单单的一盘腊味，承载的是人们对家的记忆、亲人的思念，有了它，年才完整。

为了方便顾客，东哥肉铺除了可以帮助腌制腊肉、腊肠，还提供晾晒、寄送服务，让游子在异乡也能吃到地道的家乡味。

每年这个时候，市民李武斌会买几十斤五花肉腌腊肉，“做了十几年，除了自己吃之外，还要给老亲爷老亲娘送去当年礼。”

一方水土养一方人，在老鄂州人眼中，正宗的腊鱼、腊肉是盐与时间共同谋划的美食，讲究“干腌湿晾”，自然风干。除了盐，其它什么调料都不放，腌制前不洗、不沾水，腌制三五天入味后用温水冲洗，挂在通风的地方即可静待美味合成。

方寸间的秋收冬藏，只为把时光腌入味。百子正街，土特产店一字排开，各种腌制的“腊货”铺排开来，场面蔚为壮观。一只只风干的腌鱼、腊鸡、腊鸭，一条条腌肉，一串串腊肠，在寒风中暗香浮动，撩人肠胃。

 “在外地时，特别怀念这一口腊肉香。几片腊肉，下点面条、煮个豆丝，就是家的味道、年的味道。”对于商户陈军来说，腊味不仅仅是冬日餐桌上的一道美味，还是馈赠亲友的一道佳品，是人间烟火气，更是乡愁的抚慰。

（全媒体记者郭爱兵 杨朔 见习记者胡文爵）