附件1 鄂州市十大名店评定申报表 店铺名称 店铺地址 联系人 联系电话 法人代表 统一社会信用代码 注册时间 年　 月 注册资金 万元 职工人数 2023年度 销售额 万元 店面简介 （从店面主营业务、店面人才队伍、店面菜品特色、店面获得荣誉等方面加以介绍，200-300字左右） 店面图片、营业执照、 特色菜品图片及介绍 可做附件 初审意见 （由评选小组进行资质初审） 附件2 鄂州市“十大名店”评分表
检查项目			分值	得分
综合得分 （25分）	单店连续经营（现场检查营业执照）	3年-10年	2
		10年-20年	3
		20年以上	5
	上年度营业额 （现场检查财务报表）	200万元以下	2
		200万元-500万元	4
		500万元以上	6
	年上缴税收 （现场检查财务报表）	20万元以下	3
		20-50万元	5
		50万元以上	7
	获奖情况	单位（菜品）获得市级奖项或表彰的	3
		单位（菜品）获得省级及以上奖项或表彰的	4
前厅服务、卫生规范管理 （10分）	前厅服务管理规范，严格按规范执行。员工能熟练掌握，态度热情周到，仪容仪表整体较好，了解本店的风味特色菜品。		2
	环境卫生和食品质量均符合行业内相关关规定		2
	备餐间（柜）摆放整齐得分（摆放凌乱则为0分）；公共卫生间干净无味，有清扫记录得分。（无记录扣1分，整体凌乱得0分）		2
	前厅有餐具消毒设备并能正常使用，餐桌上有公筷公勺得分，无公筷公勺不得分；前厅大堂、包房整体卫生状况良好得分，视情况减分或不得分；得分，无则不得分。		4
后厨规范（25分）	厨房员工必须着工作服、戴口罩、戴工作帽，整体情况欠佳扣分		2
	有个别仪容仪表不达不给分，整体仪容仪表较好可得分		2
	厨房有完整的管理体系并各项制度上墙得分，无则扣分或为0分		4
	厨房洗碗间的配备齐全，有餐具消毒设备，并有消毒记录得分，无则扣分或为0分		4
	厨房地面干净、下水道通畅、无污渍得分，反之扣分或为0分		2
	砧板、刀具有明显生熟标记区分；净菜及粗加工间卫生状况良好得分，反之扣分或为0分		3
	凉菜房有二次换衣间、洗手设备得分，无则扣分或为0分； 冰箱食材检查（生熟分开、成品与半成品分开）得分，发现一例则为0分		3
	库房物品摆放有序，无“三无”产品，符合食品安全标准得分。反之扣分，发现一例“三无”产品则为0分并通报；所有采购物品有溯源凭证和台账得分，发现一例则为0分。		5
特色 菜品（40分）	调味适当，口味纯正，主味突出，无糊中、腥膻味等恶味，不符合酌情扣分。		6
	选料精细，火候得当，质感鲜明，有一定的创意性，符合其应有的脆、软、酥等特点。不符合酌情扣分。		8
	形态优美自然，刀工细腻，规格整齐，装盘美观，餐具与菜肴协调。		6
	色调明快自然，美观大方，主副料和调料、芡汁等相互配色协调悦目。		6
	菜品原料构成量适中，菜品主配料的比例合理，有无提供鄂州地标特色食材为主料或次主料，菜品料头与芡汁的比例。		8
	风味特色浓郁，讲究食品营养卫生。每道菜品应可复制推广（推广至酒店、家庭）		6
总 分			100
考评人员签字：