东坡庙会·东坡美食大赛
“来黄必点30道东坡菜”
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琳琅满目的美食、名店
是否让你挑花了眼？
别着急，小编带着介绍走来了！
今天，让我们一起走近黄州区
看看那里的特色美食吧~
黄州区位于湖北省东部，大别山南麓，长江中游北岸，东连浠水，北接团风，西南与鄂州隔江相望，距武汉60公里，为湖北省黄冈市委、市政府和黄州区委、区政府两级政府所在地，是黄冈市政治、经济、文化中心。黄州历为“州”“府”“县”驻地，向有“古名胜地，人文薮泽”之称，具有灿烂的历史文化和丰富的人文、自然资源，区内有东坡赤壁、禹王城、安国寺、青云塔等众多的人文景观和文化遗产。
黄州人爱吃，爱美食，食材在黄州人的手里从不拘泥于一种做法，而是变化万千。
余秋雨在《苏东坡突围》里写道：“苏东坡成全了黄州，黄州也成全了苏东坡。”东坡文化是黄冈最厚重的底蕴、最响亮的名片。苏东坡与黄州这座城市的千年“遗爱”，美食占据了极大的篇章。
巴河藕圆是一道湖北名菜，主要食材选自黄冈浠水巴河九孔藕，巴河藕是藕中珍品，它比一般藕多两孔，是世界上唯一的"九孔藕"，它表皮呈玉白色、藕管丰圆、藕节无须、肉脆汁多、含铁钙量大、糖质淀粉丰富。每支藕四五节、质嫩肉酥、生吃甜脆香口、消暑解酒、熟食炒不变色、炖不浑汤、醇厚清甜、风味奇特。此菜色泽透明、油润香甜、软糯不粘。
东坡肉，是一道富有诗意的菜，更是一道脍炙人口的传统美食，充分体现了“浓油赤酱”的特点。相传元丰二年十二月1080年，苏东坡被贬于黄州时，在贫困的生活中，仿制前人的做法改良，将烧猪肉加酒做成红烧肉，小火慢煨而成，猪肉色泽红润，汤质稠浓，味道醇厚，做诗《猪肉颂》：“洗净铛，少著水，柴头罨烟馅不起。带他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”此菜薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而行不碎，香糯而不腻口。
相传，有渔民送给苏东坡一条鱼，爱好美食的苏东坡灵机一动，只取鱼头烧制，只见热腾腾、香喷喷的烧鱼头不一会就端上了餐桌。东坡食欲大开，正欲举筷子品尝忽见窗外闪过一人影，原来是好友佛印和尚来了。东坡招呼佛印坐下，问道:“大和尚不在寺院，到此有何见教?”佛印答道:“小弟今日特来请教一个字?”“何字?”“姓苏的“苏”怎么写?”苏东坡回答:“苏”字上面是个草字头，下边左是“鱼”，右是“禾”字。佛印又问:“草头下面左边是“禾”右边是“鱼”呢？那还念“苏”啊。“那么鱼搁在草头上边呢?”苏东坡急忙说:“那可不行。”佛印哈哈大笑说:“那就把鱼拿下来吧。”苏东坡这才恍然大悟。
东坡酱菜（酱黄瓜、酱萝卜）是人们餐桌上的美味佳肴，是黄冈东坡美食的一大特色，曾多次荣获省、市金奖。苏东坡将自种的黄瓜和黄州盛产的萝卜腌制成酱菜，故名“东坡酱菜”并有诗曰：“江边坡地绿水洼，东坡躬耕种青瓜。香脆嫩爽如莲藕，酸甜开胃胜杏杷。一碟酱瓜惊四座，三根入口颜羞花。文人雅士慕名至，首选东坡酱黄瓜。”当时在黄州还流传着这样一首民谣：“过江名士笑开口，酱瓜萝卜下老酒。东坡亲手来腌制，盘中还有巴河藕。”对东坡腌制的酱菜是恰当的描述。
东坡酱蹄花是一道非常受欢迎的黄冈美食，具有浓郁的地方风味。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇。据传，蹄花的来历可以追溯到唐朝时期。随着时间的推移，蹄花已经成为了中国传统美食的代表之一，逐渐传播到了全国各地，广受欢迎。无论是北方还是南方，大街小巷，无数餐厅和小摊位都能看到这道美食的身影。
黄州鱼圆子，亦称鱼丸子，是黄州具有悠久历史的地方各菜，黄冈非物质文化遗产。民间传说：境内有一种猛兽，每逢除夕之夜，就要吃人，为了防御这种猛兽，人们就在除女时，将鱼做成圆子，往兽身边扔，兽吃饱了就不吃人。以后，人们为了纪念这个有意义的活动，就继承了每逢欢度节日做鱼圆子的传统。此菜洁白如玉，形如珍珠，口感Q弹，味道鲜美，已成为黄州一道靓丽的美食文化名片。正所谓：品千年黄州之美，尝百年鱼九之鲜。
本菜选用面粉、鸡蛋、盐、水和均匀搓条，摊长至薄如纸，放入麻油中卷成饼状，锅内放麻油翻炸至金黄。苏东坡曾用“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深”来赞美东坡饼。此菜色泽嫩黄，鲜香酥脆，品形呈千丝万缕之状，有盘龙虬绕之姿，饼片片如薄丝条，又称“金龙玉盘”。
东坡谪居黄州期间，常以黄州萝卜烹饪美味。宋人林洪在《山家清供》记载：“东坡一夕与子由（苏辙）饮酣甚，捶芦菔烂煮，不用他料，只研白米为糁食之。忽停箸几曰：‘若非天竺酥酡，人间决无此味。’”天竺即古印度，酥酡乃高级奶油制品。苏东坡评价芦菔羹美味胜过印度的酥酡。苏东坡常以萝卜做羹，他有诗云：“谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠醉膻腥”。黄州萝卜为中国国家地理标志产品，是湖北黄州地方特色品种，长得矮壮肥胖，也称冬瓜萝卜，有着悠久的种植历史。肉质根入土部分为白色，肉质根约有1/4部分露出地面的青头，呈绿白色，地面以上青头部分呈黄绿色，质地紧密，味甜、香脆。
北宋年间，苏轼因是流放之人，被逐出官舍，不得食官粮，只好以山药为主食，生活清苦。何止是肉，“北船不到米如珠”，连大米也吃不上，只能天天吃当地的主食山药。小儿子苏过陪伴在苏轼身边，看父亲日渐消瘦，又无可奈何，一日忽发奇想，用北方做羹的方法烹制山药，味道竟然让苏轼赞不绝口。儿子亲手烹制的山药羹，却是他一生最美味的食物，他兴致勃勃地写诗纪念，并取名为“东坡玉糁羹”。
相传苏东坡被贬黄州不久，给老乡王齐万戏赠了一首诗，诗云：江山青山亦何有，伍洲遥望刘郎薮。明朝寒食当过君，请杀耕牛压积酒。谁也没有想到，苏东坡本来写给王齐万的一句嬉戏诗，是开了一道玩笑，却真的应验了。因为宋代牛是非常重要的劳动力，官府严禁宰杀耕牛，杀牛待客根本是办不到的事情。第二天东坡依约而去，却遇上他家（邻居）有一头牛放牧时脚摔断了。牛脚摔断了就不能耕田了，王齐万就把这头牛给他买下来，给他做了这一道菜。因为实在太难得，加上牛肉真的好吃，苏东坡很喜欢这道来之不易的牛肉，流传至今，人们就称作东坡牛肉。
东坡《初到黄州》诗云：“长江绕郭知鱼美”。黄州地处长江之畔，水清鱼肥。东坡除了爱吃东坡肉，特别爱吃鱼，前后赤壁赋中都有提及。连夜游赤壁之时也要带上一条鱼，《赤壁赋》中写：侣鱼虾而友麋鹿，《后赤壁赋》里记载：“携酒与鱼，复游于赤壁之下”。发展到近千年之后，鱼圆就成了黄州人逢年过节餐桌上必不可少的一道美食，因为寓意团团圆圆、圆圆满满，所以几乎是无鱼圆不成宴席。本菜选用长江有机胖头魚尾，绞碎成茸，鸡汤煨制。此菜口感爽滑，Q弹细腻，味道鲜美。
苏东坡一生颠沛流离，也使他饱享口福，成为美食家。每到一个地方，总要询问当地出产何种名鱼，而且以尝鲜为快。他谪居黄州期间，对鱼情有独钟，常常亲自精心烹调鱼菜。“病妻斫银丝鱼会，稚子灌寻尺素书”，就是东坡居士嗜鱼的真实写照。鮰鱼是长江名贵鱼类,其肉质细嫩肥美，又无细刺和鳞片，被视为淡水鱼中珍品。东坡《戏作鮰鱼一绝》诗云：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄语无公与河伯，何妨乞予水精灵。”东坡这首明显带货的广告词赞美了鮰鱼形似石首鱼但无硬骨，味美似河豚却不毒人。本菜选用长江鮰鱼，取净肉，制成鱼茸，入蒸箱蒸制成鱼糕装盘。菜品造型美观，口感Q弹，寓意年年有余。
珍品东坡鸭，来源于苏东坡题在惠崇所画的《春江晓景》：“上竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”这是一件趣事，相传苏轼被贬惠崇时，说看到河边鸭子吟诗作画，朋友听后知道他是在打鸭子的主意了，就昐咐下人逮了几只鸭问道：“哪只鸭子先知道江水的冷暖？”。苏东坡看到此景，于是回复说，烤一烤就知道冷暖了，随即掐了几朵桃花放在鸭上烤了起来，桃花的香味和烤鸭香融合在一起，堪称人问美味。友人为了表示对苏东坡的赞颂，称这道烤鸭为“东坡鸭”。
苏东坡平生最爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，故他深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法：“擘水取鲂鲤，易如拾诸途。破釜不著盐，雪鳞笔青蔬。”他在黄州写有《鳊鱼》诗：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项，贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，轰著泪纵横。”四川乐山一带的岷江中，出产一种黑头鱼。苏东坡和其弟苏辙曾用香油、豆瓣、葱、姜、蒜等调料，以炸、烹、收汁之法制作了“东坡墨鱼”，其味“芳香妙无匹”。
苏轼是著名的美食家，创造过很多的美食，例如东坡肉。东坡肉是苏轼在杭州治水时，百姓为了感谢他而给他的猪肉，苏轼教百姓方法制作成了东坡肉。如今在制作东坡肉时，肉都会被放在一个小罐子里，打开盖子里面就是一块方方正正的切好的东坡肉，一块下肚刚刚好，东坡肉虽然肥，但是不腻，肉是细腻顺滑的，非常美味。而这道“苏轼文火牛肉”，就是用东坡肉的制作方式加上改良，以牛肉为食材创作出的一道美食，令人垂涎的新式口感，既保留了历史的味道，又有新鲜感的碰撞。
北宋元丰六年(公元1083年)晚秋时节，苏东坡与几位好友乘一叶小舟在长江上品酒赋诗,当舟行至赤壁,面对月上东山、水光接天的美景,在美酒半酣之时,苏东坡挥毫写下了《赤壁赋》。苏东坡对此意犹未尽，不久当一位朋友送来了一条“巨口细鳞”的草鱼,这次苏东坡没有将鱼做成红烧或清炖，他猛然想起前几天有村名送来自家研磨的红薯粉（黄州方言苕粉），苏东坡命人将鱼清洗后片成鱼片，然后裹上红薯粉，水开下锅后加入盐、香葱等调料，加入红薯粉的滑鱼汤汤汁粘稠，口感浓郁。开锅后加入黄州特色白豆腐。东坡直呼：“美哉！妙哉！”由此一道特色美食“东坡滑鱼片”就此诞生。
来 源：东坡庙会组委会、黄冈广播电视台
